Parmigiana : Aubergine, parmesan et provolone

recette parmigiana italienneLa parmigiana, pour ceux et celles qui ne connaissent pas, est un plat italien que j’ai découvert grâce à ma copine sicilienne. Et il s’avère que ma soeur est elle-même presque italienne et en ce moment je ne sais pas ce qu’elle a mais elle cuisine beaucoup et italien. J’ai donc hérité de sa super recette de la parmigiana… je crois bien que c’est une parmigiana calabrese ! Et tout cas, que ce soit de Calabre, Sicile ou d’une autre région d’Italie, la parmigiana dite de melanzane, est un plat à base d’aubergine, de tomate et de parmesan. Cette année Nono est à fond Italie, qui l’aurait cru…(après l’incident de la Coupe du Monde lol ) entre recette Italienne et voyage en Sicile, 2013 est marqué par le vert, le blanc et le rouge. Sans plus attendre, voici la recette de la parmigiana selon Dina et pour les personnes au régime, je ne la conseille absolument pas, mais alors vraiment pas !

Recette de la parmigiana

Ingrédients :

  • 3 aubergines de tailles moyennes
  • 100g de  parmesan  en  morceau
  • 150 g de  provolone
  • 5 grosses  tomates
  • 1 petite gousse  d’ail
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café de  concentré de tomate
  • sel, poivre et huile d’olives

Préparation :

Dans un premier temps, coupez en rondelle ou en longueur les aubergines,  mettez-les dans une passoire, salez vos aubergines et laissez-les de côté le temps qu’elles dégorgent.
Vous allez ensuite prendre 5 tomates, les épluchez et les coupez en petit morceaux. Dans une casserole, versez de l’huile de l’olive, recouvrez bien le fond d’huile mais évitez quand même la piscine, puis déposez l’ail et le laurier coupé en deux. Ajoutez les tomates, sel, poivre et thym et faites revenir à feu sous. Prenez un verre d’eau tiède et mélangez votre cuillère de tomate concentrée et versez le contenu de ce verre dans la casserole. Laissez le tout mijotez à feu doux, plus ça mijote et plus c’est bon.

Râpez 100g de parmesan et mettez votre fromage de côté. Faites pareil avec le provolone, vous le coupez en tranches fines et conservez-le pour la suite. Retournez à vos aubergines, et faites-les frire rapidement dans une poêle avec un fond d’huile de tournesol brulante. Pour vous donner une idée, la cuisson des aubergines c’est 1/3 de la cuisson à la poêle et 2/3 au four afin de limiter les dégâts en terme de matière grasse. Une fois vos aubergines frites, disposez-les sur du sopalin. Puis placez vos aubergines sur du papier sulfurisé au four à 200C pendant 20 minutes.

recette parmigiana

Vous avez maintenant tous les ingrédients en main pour finaliser votre parmigiana. Prenez un plat à gratin, recouvrez le fond du plat avec un peu de sauce tomate, puis mettez une première couche d’aubergines fraichement sorties du four, disposez le provolone, de la sauce tomate et saupoudrez de parmesan. Réitérez l’opération et une fois tous vous ingrédients épuisés, enfournez votre parmigiana pendant 25 minutes à 170C.

Nono remercie Dina encore une fois. Continue à partager tes recettes avec Nono et ses lecteurs.

Nono…

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Aubergines farcies aux spaghetti

recette sicilienneJe vous avais promis une recette sicilienne de mon séjour en Sicile. Alors voilà la recette des aubergines farcies aux spaghetti. C’est une recette qui n’est pas de tout repos, qui demande pas mal de temps et qui plus est, est méga calorique. Cela dit les aubergines farcies au spaghetti, c’est quand même vachement original et très très bon ! Côté régime Nono stagne un peu et du coup c’est pas la joie…mais après un petit coup de just dance et une série d’abdominaux ça ira beaucoup mieux je pense. En tout cas, rien ne sert de se priver, la cuisine ça rend de bonne humeur et cette recette d’aubergines farcies est juste extra. Alors n’hésitez pas à la tester.

Recette des Aubergines farcies aux Spaghetti

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Feuilles de basilic frais
  •  1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 2 grandes aubergines
  • 3 mozzarelle
  • Parmesan
  • 400g de spaghetti

Préparation :

Râpez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le sucre. Mettez-y les feuilles de basilic, salez et poivrez. Le secret d’une bonne sauce tomate c’est de la laissez cuire longtemps. Plus vous la laissez cuire, mieux c’est. Pensez à vérifier que votre sauce tomate ne manque pas d’eau, si c’est le cas ajoutez un peu d’eau lors de la cuisson. Sur la fin, parsemez du parmesan sur votre sauce tomate et mélangez bien.

Pendant ce temps, coupez vos aubergines sur la longueur finement mais pas trop et faites-les frire. Alors oui, c’est méga gras et super galère avec l’huile qui saute partout mais c’est tellement bon. Cela dit si vous préférez limiter les dégâts, passez vos aubergines au four ou bien faites-les cuire à la vapeur. Puis coupez vos mozarelle en morceaux ou en rondelle ainsi que le basilic.

La sauce tomate est prête à être utilisée…mais pour cela vous allez faire cuire vos spaghetti dans de l’eau bouillante avec un peu de sel. Ne laissez pas vos spaghetti trop cuire car vous allez les passez au four par la suite.

recette aubergine

Nous avons tous nos ingrédients réunis pour commencer. Prenez une partie de vos spaghetti et de votre sauce et mélangez-les. Prenez un plat à four et étalez une tranche d’aubergine sur laquelle vous allez venir poser l’équivalent d’une cuillère à soupe de spaghetti à la sauce tomate, un morceau de mozzarella et du bout de basilic si vous adorez ça et vos enroulez bien le tout. Vous répétez l’action jusqu’à remplir votre plat à gratin. Laissez un peu de sauce tomate que vous allez venir étaler sur vous aubergines farcies au spaghetti, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques feuille décoratives de basilic. Et au four pendant une quinzaine de minutes.

recette aubergine farcie au spaghetti

Et voilà !

Nono…

Arancini avec une sicilienne

Voici une recette d’arancini qui me vient de la maman sicilienne d’une amie. Dans le but de participer au défi du mois de mai organisé par le site recettes.de/cuisine, j’ai invité une amie à venir cuisiner un met original, délicieux et très pratique lorsque l’on pique-nique car voyez-vous ça se mange avec les mains. Et pour l’occasion, et bien j’ai décidé d’organiser un pique-nique pour faire goûter à mes amis ces arancini. Heureusement…car on en a fait une tonne ! Un dimanche, vraiment éprouvant car cuisiner des arancini n’est pas de tout repos ! En effet, il nous a fallu pas moins de deux heures pour venir à bout de notre kilo de riz…ne vous inquiètez pas je vais vous expliquer tout ça. Cela dit, un dimanche, sous le signe du soleil, et de la bonne humeur… Je tiens absolument à remercier Rossana pour son temps, cette recette et son aide !

Revenons-en à nos arancini (une arancina), nous avons décider de faire une version avec viande et une version végétarienne…la version avec viande contient de la viande de bœuf hachée et de la sauce tomate, et la vegétarienne aux épinards et à la béchamel…de quoi vous faire prendre pas mal de kilos…car sachez-le, les arancini se font frire. Alors pensez-y deux fois avant de vous lancer dans l’ élaboration des arancini…c’est très bon, mais l’effort et les calories n’en valent peut-être pas la peine, d’autant plus que je suis –éternellement- au régime ! Enfin bon, cela fait plus de 2 ans que je veux en faire et je ne suis pas déçue par le résultat, et à vrai dire j’en suis même plutôt fière !

Recette des arancini au bœuf/tomates et aux épinards/béchamel

Ingrédients pour faire les arancini:

Pour la préparation du riz :

  • 1kg de riz
  • ½ sachet de safran
  • 4 bouillons de légumes
  • 2 litres 300 d’eau pour la cuisson
  • Sel

La garniture viande :

  • 300g de viande hachée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 150 ml de sauce tomate
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, cannelle
  • 1 sachet et demi de mozzarella
  • 125 g de chapelure

La garniture épinards :

  • 400g d’épinards
  • 100g de parmesan
  • 1 sachet et demi de mozzarella
  • 1/4 de litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50g de farine
  • sel, poivre et noix de muscade
  • 125 g de chapelure

Préparation des arancini :

Commencez par préparer votre riz la veille, il est mieux lorsqu’il a passé une nuit au frigo. Le riz, se fait cuire avec les 4 bouillons de légumes et le safran. Respectez bien la quantité d’eau, elle est parfaite pour faire cuire le riz, ni une goutte de plus ni une goutte de moins.

Dans une casserole, mettez de l’huile d’olive et faites revenir vos oignons coupés finement. Dès que ces derniers commencent à dorer, ajoutez-y les carottes et les deux branches de céleri coupés en petits dés.

Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez-y votre viande hachée. Et pour finir, versez votre sauce tomate. J’ai acheté une brick de sauce tomate assez basique. Salez, poivrez, canellez à votre convenance. Une petite touche de noix de muscade ne fait pas de mal…comptez environ 15 minutes à feux moyen pour la cuisson.

En parallèle, si vous êtes doués pour faire deux choses en même temps, prenez une poêle et mettez-y vos épinards, faites les cuire à feu doux jusqu’à que toute l’eau se soit évaporée. Une fois, vos épinards bien secs, faites une béchamel.

La béchamel, on croit que c’est compliqué mais en réalité c’est assez simple. Dans une casserole, commencez par faire fondre votre beurre, ensuite, petit à petit vous allez ajouter votre farine, tout en mélangeant…le secret c’est de toujours mélanger. Faites en sorte que le feu soit bien doux…une fois la farine, mélangée à votre beurre, vous allez ajouter le lait pas à pas…et on mélange, et on mélange…portez le tout à ébulition en n’oubliant pas de mettre sel, poivre et noix de muscade. N’hésitez pas à goûter votre béchamel pour y apporter la touche finale. Une fois, votre béchamel finie, vous allez la mélanger à vos épinards, râper le parmesan et l’ajouter à vos épinards.

Et voilà nos deux préparations terminées. Maintenant, il faut couper la mozarella en petits dés, aussi petit que vous puissiez. Et vous allez prendre, votre riz dans une main, bien l’aplatir et creuser un trou dans la paume de votre main, venez-y mettre l’une de vos préparations, et quelques dés de mozarella (environ 6 à 8). Reprenez du riz avec lequel vous allez venir recouvrir votre préparation pour enfin en refaire une belle boule. Je pense que ces images seront plus explicites :

Une fois vos boules finies, vous allez prendre de grand saladier, dans l’un vous mettrez la chapelure et dans l’autre vous mettrez 500 ml d’est est 200g de farine. Vous allez trempez vos boules dans l’eau et la farine puis les recouvrir de chapelure. Le mélange eau/farine va permettre à la chapelure de bien coller.

Petite astuce, avant de mettre la chapelure, mettez vos boules au frigo pendant 10 minutes.

Et voilà le tour est joué, il ne vous reste plus qu’ à faire frire vos boules, l’idéal serait d’avoir une fritteuse. Mais moi, je n’en n’ai pas, alors j’ai pris une casserole et je l’ai remplie d’huile (1 litre). Très important, pensez à recouvrir totalement la boule d’huile, lors de la cuisson.

Une recette longue et difficile mais au résultat exquis !

Post dédié à Rossana…

Nono…