Eclair au chocolat

eclair au chocolatMa soeur et moi avons fait des éclairs au chocolat, enfin surtout ma soeur qui est une experte. Y a pas à dire, un vrai délice ! Par contre, il est difficile de ne pas faire une overdose. Attention les gourmands, cette recette n’est pas pour vous ! J’essaie toujours un peu de limiter les dégâts et j’ai, du coup, fait un glaçage sans sucre glace. Alors, je vous avoue que je ne mets jamais de sucre dans mes glaçage chocolat pour la simple raison que le sucre tue le bon goût bien chocolaté du glaçage. Je vous laisse regarder les ingredients de mon glaçage plus bas. Les éclairs au chocolat ne sont pas extrêmement compliqués à réaliser mais il faut juste un peu de temps et d’organisation. D’ailleurs, je vous propose de faire votre garniture (creme pâtissière au chocolat) la veille, pour ne pas vous retrouver à manger des éclairs au chocolat chauds. Voici les étapes à suivre: crème chocolat, pâte à choux et glaçage chocolat.

Ingrédients pour une douzaine d’éclairs au chocolat

La crème pâtissière au chocolat

  • 1/2 litre de lait
  • 150 g de chocolat noir corsé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  •  30g de farine

La pâte à choux

  • 1/4 litre d’eau
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine tamisée
  • 3 ou 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Le Glaçage chocolat

  • 15 cl  de Crème fleurette
  • 100g de chocolat noir

Préparation

Pâte à choux: dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Dès que des bulles commencent à se former, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; mélanger de haut en bas rapidement à l’aide d’une spatule, puis dessécher la masse en la travaillant à feu doux jusqu’à ce que ça ne colle plus. Hors feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant à chaque fois votre pâte. À ce moment, regardez si 3 oeufs suffisent car c’est souvent le cas. La pâte doit pouvoir tenir en un seul bloc à la fin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisé des minis serpents à laide d’une poche à douille. La taille des éclairs est variable, moi j’aime bien les petits éclairs comme ça on en a plus et on peut y mettre la crème plus facilement.
La cuisson est délicate. Ne jamais ouvrir le four !!! Préchauffer le four à 180 et faire cuire environ 20/25 min. Ne les laisser pas trop cuire, une fois qu’ils  commencent à dorer retirer !

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Crème pâtissière: commencer par faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Parallèlement, blanchisser vos oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena. Une fois le lait porté à ébullition, verser-le sur votre mélange en mélangeant ardemment. Remetter-le tout dans votre casserole, et à feu doux vous allez mélanger votre crème sans arrêt. Ajouter votre chocolat à ce moment là et continuer à remuer sans cesse afin que le fond de la crème m’accroche pas dans le fond de la casserole. Une fois la crème épaissie, mettez-la dans un recipient et couvrez-la de papier film. le papier film doit bien toucher la crème et hop au frigo pendant deux ou trois heures.

Le montage de vos éclairs au chocolat

Vous allez placer la crème pâtissier au chocolat dans votre poche et prendre une douche assez fine pour garnir vos eclairs de façon presque invisible. Sur des petits éclairs, vous pouvez faire deux petites entrées sous l’éclair ou sur le côté. Moi, je préfère en bas ! En gros, moi je prends ma poche avec ma douille et je perce direct avec la douille et je mets ma creme pâtissière.

Glaçage: Voilà il ne reste plus qu’à faire fondre le chocolat et la crème fleurette pour le glaçage. Je fais au bain-marie par habitude. Appliquez le glaçage sur chaque éclair au chocolat. Mettez au frigo pendant une heure ou deux.

Bonne dégustation,

Nono

Tarte aux fraises

tarte aux fraisesMa première tarte aux fraises fut un succès ! A l’ occasion du long week-end de Pâques, j’ai réalisé une tarte aux fraises pour mes collègues de travail ! Et je dois dire que j’étais extrêmement satisfaite par le résultat. Ma tarte aux fraises était hyper jolie et très très goûteuse…je suis contente parce que je pensais avoir rater ma crème pâtissière…je pensais ne pas l’avoir assez portée à ébullition et bon elle avait une tête un peu..pas très appétissante ! Mais après un peu de repos et une fois étalée sur ma tarte, elle rendait beaucoup, beaucoup mieux. Basta avec les coulisses de la tarte au fraises de nono…Faire une tarte aux fraises peut sembler compliquer mais en réalité c’est très simple…il suffit de ne pas rater sa pâte et sa crème et le tour est joué ! Je minimise un peu mais dans les grandes lignes c’est un peu ça 🙂 Une recette pas très compliquée mais qui demande de nombreux moments de pause, attendre que la pâte repose, que la crème pâtissière refroidisse.

Recette de la tarte aux fraises selon nono :

Ingrédients pâte :

  • 200g de farine
  • 120g de beurre demi-sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf

Ingrédients crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’ oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sirop à la vanille Monin
  • 1/4 L de lait

Et 400g de fraises

tarte fraises

Préparation de la pâte pour la tarte aux fraises :

Mettez votre farine dans un saladier. Mélangez le beurre et le sucre et ajoutez-les à la farine. Prenez votre beurre demi-sel et passez-le au micro-ondes 40 secondes. Une fois le beurre fondu, versez-le sur votre préparation et mélangez délicatement le tout à la main. Ensuite, faite une belle boule et laissez-la reposer au frigo pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez-vous à réaliser la fameuse crème pâtissière : dans une casserole mettez du lait, le sirop et le sachet de sucre vanillé. Portez-le lait à ébullition…

Dans une autre casserole, préparez vos jaunes d’oeuf, avec la farine…mélangez bien le contenu de votre casserole et vous allez venir verser votre lait chaud sur vos oeufs…mélangez bien et remettez le tout sur le feu ! Portez encore une fois à ébullition et 3-4 minutes après retirez votre crème pâtissière du feu et laissez-la refroidir.

Revenons à notre pâte…prenez votre boule et étalez-la avec un rouleau, plus la pâte est fine et mieux c’est ! Placez-la dans un moule sans le beurrer puisque la pâte est assez grasse pour ne pas coller. Ma technique : j’étale la pâte dans mon moule pour évitez le déplacement délicat jusqu’au moule. Placez des haricots secs ou autres légumineuses sur votre pâte et hop au four pendant 20 minutes à 180°C.

pâte pour tarte aux fraises

Sortez votre pâte à tarte du four une fois cuite et laissez-la refroidir. Pendant ce temps coupez vos 400g fraises sur la longueur. Etalez votre crème et puis placez les fraises de façon jolie sur votre pâte à tarte froide. Et le tour est vraiment joué 🙂

Vous voilà avec une super tarte aux fraises parfaite pour un dessert ou une occasion spéciale, si vous souhaitez faire bonne impression. Et je vous garantis que ma tarte aux fraises a laissé une excellente impression !

Nono