Eclair au chocolat

eclair au chocolatMa soeur et moi avons fait des éclairs au chocolat, enfin surtout ma soeur qui est une experte. Y a pas à dire, un vrai délice ! Par contre, il est difficile de ne pas faire une overdose. Attention les gourmands, cette recette n’est pas pour vous ! J’essaie toujours un peu de limiter les dégâts et j’ai, du coup, fait un glaçage sans sucre glace. Alors, je vous avoue que je ne mets jamais de sucre dans mes glaçage chocolat pour la simple raison que le sucre tue le bon goût bien chocolaté du glaçage. Je vous laisse regarder les ingredients de mon glaçage plus bas. Les éclairs au chocolat ne sont pas extrêmement compliqués à réaliser mais il faut juste un peu de temps et d’organisation. D’ailleurs, je vous propose de faire votre garniture (creme pâtissière au chocolat) la veille, pour ne pas vous retrouver à manger des éclairs au chocolat chauds. Voici les étapes à suivre: crème chocolat, pâte à choux et glaçage chocolat.

Ingrédients pour une douzaine d’éclairs au chocolat

La crème pâtissière au chocolat

  • 1/2 litre de lait
  • 150 g de chocolat noir corsé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  •  30g de farine

La pâte à choux

  • 1/4 litre d’eau
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine tamisée
  • 3 ou 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Le Glaçage chocolat

  • 15 cl  de Crème fleurette
  • 100g de chocolat noir

Préparation

Pâte à choux: dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Dès que des bulles commencent à se former, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul bloc ; mélanger de haut en bas rapidement à l’aide d’une spatule, puis dessécher la masse en la travaillant à feu doux jusqu’à ce que ça ne colle plus. Hors feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant à chaque fois votre pâte. À ce moment, regardez si 3 oeufs suffisent car c’est souvent le cas. La pâte doit pouvoir tenir en un seul bloc à la fin.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisé des minis serpents à laide d’une poche à douille. La taille des éclairs est variable, moi j’aime bien les petits éclairs comme ça on en a plus et on peut y mettre la crème plus facilement.
La cuisson est délicate. Ne jamais ouvrir le four !!! Préchauffer le four à 180 et faire cuire environ 20/25 min. Ne les laisser pas trop cuire, une fois qu’ils  commencent à dorer retirer !

pate a choux.png

Crème pâtissière: commencer par faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Parallèlement, blanchisser vos oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena. Une fois le lait porté à ébullition, verser-le sur votre mélange en mélangeant ardemment. Remetter-le tout dans votre casserole, et à feu doux vous allez mélanger votre crème sans arrêt. Ajouter votre chocolat à ce moment là et continuer à remuer sans cesse afin que le fond de la crème m’accroche pas dans le fond de la casserole. Une fois la crème épaissie, mettez-la dans un recipient et couvrez-la de papier film. le papier film doit bien toucher la crème et hop au frigo pendant deux ou trois heures.

Le montage de vos éclairs au chocolat

Vous allez placer la crème pâtissier au chocolat dans votre poche et prendre une douche assez fine pour garnir vos eclairs de façon presque invisible. Sur des petits éclairs, vous pouvez faire deux petites entrées sous l’éclair ou sur le côté. Moi, je préfère en bas ! En gros, moi je prends ma poche avec ma douille et je perce direct avec la douille et je mets ma creme pâtissière.

Glaçage: Voilà il ne reste plus qu’à faire fondre le chocolat et la crème fleurette pour le glaçage. Je fais au bain-marie par habitude. Appliquez le glaçage sur chaque éclair au chocolat. Mettez au frigo pendant une heure ou deux.

Bonne dégustation,

Nono

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Brownie pistache

recette brownie pistacheIl y a quelques semaines, pour un dîner chez des amis, j’ai fait un brownie à la confiture de pistache que j’ai ramenée du Japon. Et oui un brownie à la pistache…un mélange succulent que j’ai découvert en Sicile ! Ce brownie, je l’ai fait cuire dans des mini-cocottes et dans des moules (muffin) en silicone avec un peu d’eau afin de comparer ces deux moules ! Et bien, les deux sont bons…cela dit avec les mini-cocottes on obtient un brownie des plus moelleux ! A vous de voir ce que vous préférez mais quoi qu’il en soit je vous garantis le succès avec une telle recette. Si vous n’avez pas de confiture de pistache, vous pouvez utiliser de la crème de pistache, de la pâte de spéculoos ou encore du nutella. Les possibilités sont multiples ! Les recettes de brownie ça me connaît bien…il y a quelques temps, je vous proposais une recette avec de la poudre d’amandes…d’ailleurs si jamais vous avaez envie d’un brownie pure en chocolat je vous invite à jeter un coup d’œil à ma recette de brownie.

Brownie à la confiture de pistache

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • Confiture de pistache

 

Préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et les œufs. Commencez par mélanger puis ajouter le chocolat et beurre fondu et mélangez encore une fois. Prendre le récipient où se trouvait le chocolat et le  beurre fondu, mettez-y un fond d’eau tiède, mélanger bien puis versez cette eau un peu chocolatée dans votre préparation et re-mélanger le tout.

Prendre vos cocottes, beurrer-les, remplisser-les de votre préparation puis ajouter deux cuillères à café par cocotte ou une pour les moules en silicone de confiture de pistache.

Recette facile mini brownie

Mettre au four pendant une vingtaine de minute à 180°C. Recouvrer les cocottes si nécessaire.

Et voilà, votre brownie pistache est prêt !

Nono

Brownkie

recette brownie cookiesVous ne connaissiez pas le brownkie ? Il y a quelques mois, je me promenais sur le net et j’ai découvert ce merveilleux mélange de brownie et de cookies, ce que j’appelle le brownkie. C’est très simple à faire un brownkie, vous divisez une recette de brownie et une recette de cookie en deux. Un mélange explosif mais tellement délicieux ! Je ne vous cacherai pas que ce mi-brownie mi-cookie est méga calorique et même un peu écoeurant si on en abuse mais avec une petite tasse de café, le brownkie passe tellement, tellement bien. Hier, pour l’anniversaire de Nono, en somme mon anniversaire, j’ai fait ce brownkie qui a réjoui les palais de mes cobayes. Alors, je suis sûre que vous vous demandez comment va mon régime avec une telle bombe calorique…et bien j’ai le plaisir de vous dire que plutôt bien et encore -2kg. Je peux donc manger du brownkie sans modération. Et comme une partie de mes lecteurs jeûnent en ce moment, le brownkie se mange merveilleusement bien après un bol de Harira.

Recette du Brownkie selon Nono

Ingrédient pour 8/12 personnes :

Recette Cookie

  • 100g de farine
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 70g de sucre roux
  • 70g de beurre demi-sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de sucre vanille
  • 80g de chocolat en morceaux

Recette Brownie

  • 2 oeufs
  • 75g de farine
  • 70g de beurre
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat
  • 1/2 verre d’eau tiède et de cacao en poudre

Préparation :

Recette cookies : commencez par préparer votre pâte à cookies en faisant fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Prenez un saladier et mettez-y la farine, le sucre, la levure et le sucre vanille, l’oeuf et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Prenez votre chocolat, si vous avez des pépites de chocolat ajoutez-les, et si vous avez une tablette de chocolat, coupez-la en petit morceaux. Mélangez le tout et mettez votre pâte à cookies au frigo le temps de préparer votre brownie.

Recette brownie : faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, et le beurre et chocolat fondu. Dans un verre mettez 1/4 de cacao amer en poudre et 1/4 d’eau tiède et mélangez bien. Ajoutez ce verre de chocolat liquide à votre mélange et remuez bien. Mettez votre brownie dans un moule et au four pendant une petite quinzaine de minutes à 160C.

recette mi-cookies mi brownie
recette mi-cookies mi-brownie

Sortez du four votre brownie partiellement cuit et recouvrez-le grossièrement de la pâte à cookies à l’aide d’une cuillère à soupe. Ne vous inquiétez pas dans le four votre pâte de cookies va s’étaler toute seule sur votre brownie. Remettez votre brownkie au four et laissez-le cuire pendant encore 10 minutes. Il se peut qu’il ne soit pas assez cuit au milieu, alors ce que vous pouvez faire c’est enlever les bords et remettre de le coeur à cuire un petit peu par exemple.

Nono…

Gâteau chocolat pistache et eau

recette gateau au chocolatIl me semble vous avoir parlé de mon gâteau tout choco en mode light. J’ai peut-être un peu exagéré…mais un tout petit peu ! Ce gâteau est léger et ça ce n’est pas exagéré. En effet, le secret de ce gâteau au chocolat réside dans un ingrédient secret qui n’est ni plus ni moins un verre d’eau tiède. Et l’eau ce ne fait pas grossir, n’est-ce pas ? C’est pour cela que je l’appelle gâteau à l’eau et puis ça me donne bonne conscience et puis il est moelleux et absolument pas sec. Je vous avais promis sur ma page facebook un gâteau tout choco, et puis je me suis dis pourquoi ne pas embellir cette recette testée et re-testée par ma maman. Vous vous rappelez que je suis allée en Sicile et que j’ai mangé de la pistache à tout vent, sous forme de crème, de pesto de pistache, de glace et même sur une pizza…bref depuis que je suis allée en Sicile, je suis obsédée par la pistache ! Et ça tombe bien la pistache c’est gras mais c’est du bon gras et puis c’est bon pour la santé, c’est bien contre le stress et combinée à du chocolat, c’est non seulement délicieux mais c’est aussi le parfait anti-dépresseur. Plus besoin de vous convaincre je suppose ! Mangez sans culpabilité, mais n’abusez pas non plus. Revenons à ma recette facile de gâteau au chocolat et à la pistache et à ma façon de l’embellir. J’ai pour cela, tout simplement, remplacer un demi verre de farine par un demi verre de poudre de pistache que j’avais achetée à Cefalu une petite ville de pêcheurs non loin de Palerme. Je vous donne les ingrédients et aimerais vous dire que si vous souhaitez mettre plus de chocolat ou de pistache, n’hésitez…adaptez cette recette selon vos goûts.

Recette de mon gâteau au chocolat, pistache, eau

Ingrédients :

  • 1 verre d’eau tiède
  • 3 oeufs
  • 1 verre de sucre (roux selon goût)
  • 1 verre d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1,5 verre de farine (dont 1/2 verre de poudre de pistache)
  • 3/4 càs de chocolat amère
  • 100g de chocolat lait ou noir pour le nappage

Préparation :

Une préparation simple et sans complication. Vous prenez tous vos ingrédients sauf le chocolat pour le nappage. L’ordre dans lequel vous mettez vos ingrédients n’est pas méga important mais je laisse l’eau pour la fin et sucre, oeuf, huile en premier puis levure, chocolat et farine et/ou poudre de pistache. Mélangez bien et mettez mois tout cela au four pendant 30 minutes, alors faites attention au dessus, ce que je fais c’est qu’après 15 minutes, je recouvre mon gâteau d’ aluminium.

recette facile gateau chocolat

Vous recouvrez votre gâteau et vous prenez votre chocolat que vous allez faire fondre au bain-marie. Alors c’est 100g de chocolat, donc prenez un bol et une petite casserole. Placez votre chocolat dans le bol, le bol dans la casserole et venez mettre de l’eau bouillante dans la casserole et laisser votre chocolat fondre lentement, le temps de la cuisson de votre gâteau. Le gâteau est prêt, le chocolat pas tout à fait mais presque. Ce n’est pas grave car vous allez venir étaler votre chocolat sur votre gâteau bien chaud…laissez le chocolat dégouliner et parsemez votre nappage avec de la poudre de pistache. Laissez votre gâteau au chocolat refroidir et mangez-le enfin pas tout entier !

Bon week-end 🙂

Nono

Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé


tarte au chocolat et au caramel au beurre saléVoici une recette de tarte au chocolat et au salidoux pour les amis du régime selon Nono qui attendent un post depuis plusieurs semaines. L’été fut assez complet pour nono entre le boulot, les vacances, la vie, le sport et un pseudo régime qui m’a fait perdre 2 misérables kilos.

Cette recette de tarte au chocolat me démangeait depuis un moment. Voyez-vous, en mai dernier, j’ai acheté un pot de salidoux, enfin un pot de caramel au beurre salé à la fleur de sel et depuis je n’ai qu’une seule envie, trouver l’occasion pour mettre ce pot dans une recette. L’occasion s’est présentée cette semaine lorsque ma fameuse collègue sicilienne, qui est bien plus qu’une collègue, m’a invitée à dîner et à déguster toutes les merveilles qu’elle a apportée de Sicile. Ma tarte au chocolat et au salidoux sera le dessert tant attendu de cette soirée…et oui les tartes de Nono sont devenues des incontournables ! Côté régime pas de surprise, cette semaine fut terrible – et même bien avant en fait – pour la simple raison que ma collègue italienne nous a fait un risotto à la pistache et ma collègue espagnole nous a apporté des roscas faites par sa mamie…alors comment résister à tout ça ! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, les roscas sont des beignets.

Bref j’en reviens à ma recette de tarte au chocolat et au caramel au beurre salé qui se trouve être une recette assez simple à faire. Il y a évidemment une version longue avec pâte faite maison, mais moi j’économise mon temps en cuisine au maximum. Donc comme à mon habitude pour faire une pâte à tarte ou sablée, je prends des petits beurres ou spéculoos. Une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé, ce n’est pas compliqué à faire. La seule chose que vous devez faire est la ganache au chocolat pour le reste il y a les petits beurres et le pot de salidoux ! Je ne veux pas vous faire languir plus longtemps alors voilà ma recette très chocolatée.

Recette de la tarte au chocolat et au salidoux selon Nono

tarte au chocolat et au salidoux

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 de petits beurres
  • 70g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Pour la ganache au chocolat :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 150ml de crème fleurette
  • 50g de beurre

Et enfin 150g caramel au beurre salé

Préparation

Prenez votre paquet de Petit Beurre, pas forcément de la marque LU, cassez vos biscuits et mettez dans votre mixeur pour les renduire en miettes. C’est tellement plus facile qu’à la main ! Une fois votre poudre de petits beurres prête, faites fondre votre beurre. 70 ou 60g, j’essaie toujours de réduire les quantités de gras au maximum. Je fais fondre mon beurre au micro-ondes, comme vous l’imaginez c’est carrément plus rapide. Prenez un saladier, mettez-y votre poudre de biscuits, incorporez-y lentement le beurre et commencez à mélanger. Ajoutez, l’eau et continuez à mélanger la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène qui tienne bien. Faites une boule et étalez la pâte sur votre moule à la main ou avec une cuillère à soupe. Laissez tomber le rouleau, c’est galère et au final vous aurez perdu plus de temps que si vous l’aviez fait a la mano !

Versez quelques haricots secs, ou lentilles, sur votre pâte et au four pendant 15 minutes.

Parallèlement, commencer à faire votre ganache au chocolat. Faites fondre votre chocolat et les 50g de beurre au bain-marie. Si vous êtes doué pour faire plusieurs choses à la fois, mettez la crème fleurette dans une casserole et portez-la à ébullition puis versez-la sur votre chocolat et beurre fondu. Mélangez bien le tout et voilà votre ganache est prête.

Pendant ce temps, votre pâte vient tout juste de finir de cuire, vous la sortez et patientez un peu le temps qu’elle refroidisse. Réchauffez votre salidoux afin qu’il soit facile à étaler. Etalez-le sur votre pâte puis versez votre ganache et voilà le tour et joué ! Mettez votre tarte au chocolat et au caramel au beurre salé au frais pendant au moins deux heures pour que votre ganache durcisse bien. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et la déguster.

Sincèrement vôtre,

Nono.

PS : merci à Rossana pour ses délicieuses spécialités siciliennes et Claudia pour sa photo.

Brownie aux Noix de Pécan

recette chocolat selon nonoUne recette de brownie aux noix de pécan à la demande d’une de mes collègues pour l’anniversaire d’un de mes collègues. Oui, nono est trop généreuse ! Je voulais tenter le brownie depuis un moment…ces derniers jours, je n’ai pas arrêté de voir circuler des recettes de gâteaux au chocolat, moelleux au chocolat, brownies dégoulinant de chocolat et j’en passe ! Alors je me suis lancée dans l’élaboration d’un brownie ! Et comme je ne suis pas vraiment au régime mais que je surveille mon alimentation tant bien que mal…et que je vais à la salle de sport 2 à 3 fois par semaine et que j’ai perdu 2,5 kg – on peut dire bravo à Nono 🙂 – je décide de faire un brownie low fat. J’achète du beurre allégé (une horreur) et je réduis autant que je peux la quantité de sucre. Je décide d’acheter des noix de pécan bio, pensant que c’est meilleur pour la santé…et voilà le travail ! Un brownie aux noix de pécan qui ne vous fait nullement culpabiliser quand il est 22h, que vous venez de rentrer du sport et que vous avez envie de lécher votre saladier. Pour faire un brownie qui se respecte je conseille, de très très loin, le beurre normal et même demi-sel pour un résultat encore plus exquis.

Recette du brownie aux noix de pécan selon Nono

Ingrédients :

  • 200g de chocolat pâtissier
  • 170g de beurre allégé ou pas
  • 125g de sucre – je conseille 170g
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • 80g de noix de pécan
  • 20g de poudre d’amande – facultatif

Préparation :

Prendre un bol et y mettre votre beurre et le chocolat coupé en petits morceaux. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 40 secondes.

Ensuite, dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le sucre, les oeufs et mélanger. Ajouter le beurre et le chocolat et mélangez intensément.  Attention ce n’est pas facile ! Ajouter la touche finale : les noix de pécan et la poudre d’amande. Mélanger une dernière fois, mettre votre mélange dans un moule et au four !

Préchauffer le four à 180° C.

Cuisson à 150°C !

Nono

Cupcakes au chocolat avec glaçage aux spéculoos


Recette pour 12 cupcakes :

Cupcake au chocolat
80g beurre
80g de sucre
80g d’œuf
100g de farine
150g de cacao
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait

Glaçage au spéculoos
50g de beurre
50g de beurre demi-sel
170g de spéculoos
4 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Dans un grand bol, mettez le beurre que vous venez de faire fondre, le sucre et ajoutez les œufs. Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure et enfin le lait.

Mélangez le tout et dressez vos cupcakes environ 2 cuillères à soupe par cupcake.

Préchauffez votre four à 180°C pendant une dizaine de minutes puis mettez-y vos cupcakes pendant une vingtaine de minutes.

Le glaçage aux spéculoos : cassez les speculoos en morceaux et mettez-les dans votre mixeur et réduisez-les en miettes. Ajoutez-y le beurre pas fondu et les 4 cuillères à soupe de lait.

cupcake chocolat glaçage spéculoos

Une fois vos cupcakes au chocolat refroidis ajoutez à l’aide de votre douille (cannelée de préférence) votre glaçage à base de spéculoos.

chocolat speculoos

Une fois votre glaçage appliqué, mettez vos muffins au frigo, ils sont meilleurs frais !

Nono…