Arancini avec une sicilienne

Voici une recette d’arancini qui me vient de la maman sicilienne d’une amie. Dans le but de participer au défi du mois de mai organisé par le site recettes.de/cuisine, j’ai invité une amie à venir cuisiner un met original, délicieux et très pratique lorsque l’on pique-nique car voyez-vous ça se mange avec les mains. Et pour l’occasion, et bien j’ai décidé d’organiser un pique-nique pour faire goûter à mes amis ces arancini. Heureusement…car on en a fait une tonne ! Un dimanche, vraiment éprouvant car cuisiner des arancini n’est pas de tout repos ! En effet, il nous a fallu pas moins de deux heures pour venir à bout de notre kilo de riz…ne vous inquiètez pas je vais vous expliquer tout ça. Cela dit, un dimanche, sous le signe du soleil, et de la bonne humeur… Je tiens absolument à remercier Rossana pour son temps, cette recette et son aide !

Revenons-en à nos arancini (une arancina), nous avons décider de faire une version avec viande et une version végétarienne…la version avec viande contient de la viande de bœuf hachée et de la sauce tomate, et la vegétarienne aux épinards et à la béchamel…de quoi vous faire prendre pas mal de kilos…car sachez-le, les arancini se font frire. Alors pensez-y deux fois avant de vous lancer dans l’ élaboration des arancini…c’est très bon, mais l’effort et les calories n’en valent peut-être pas la peine, d’autant plus que je suis –éternellement- au régime ! Enfin bon, cela fait plus de 2 ans que je veux en faire et je ne suis pas déçue par le résultat, et à vrai dire j’en suis même plutôt fière !

Recette des arancini au bœuf/tomates et aux épinards/béchamel

Ingrédients pour faire les arancini:

Pour la préparation du riz :

  • 1kg de riz
  • ½ sachet de safran
  • 4 bouillons de légumes
  • 2 litres 300 d’eau pour la cuisson
  • Sel

La garniture viande :

  • 300g de viande hachée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 150 ml de sauce tomate
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, cannelle
  • 1 sachet et demi de mozzarella
  • 125 g de chapelure

La garniture épinards :

  • 400g d’épinards
  • 100g de parmesan
  • 1 sachet et demi de mozzarella
  • 1/4 de litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 50g de farine
  • sel, poivre et noix de muscade
  • 125 g de chapelure

Préparation des arancini :

Commencez par préparer votre riz la veille, il est mieux lorsqu’il a passé une nuit au frigo. Le riz, se fait cuire avec les 4 bouillons de légumes et le safran. Respectez bien la quantité d’eau, elle est parfaite pour faire cuire le riz, ni une goutte de plus ni une goutte de moins.

Dans une casserole, mettez de l’huile d’olive et faites revenir vos oignons coupés finement. Dès que ces derniers commencent à dorer, ajoutez-y les carottes et les deux branches de céleri coupés en petits dés.

Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez-y votre viande hachée. Et pour finir, versez votre sauce tomate. J’ai acheté une brick de sauce tomate assez basique. Salez, poivrez, canellez à votre convenance. Une petite touche de noix de muscade ne fait pas de mal…comptez environ 15 minutes à feux moyen pour la cuisson.

En parallèle, si vous êtes doués pour faire deux choses en même temps, prenez une poêle et mettez-y vos épinards, faites les cuire à feu doux jusqu’à que toute l’eau se soit évaporée. Une fois, vos épinards bien secs, faites une béchamel.

La béchamel, on croit que c’est compliqué mais en réalité c’est assez simple. Dans une casserole, commencez par faire fondre votre beurre, ensuite, petit à petit vous allez ajouter votre farine, tout en mélangeant…le secret c’est de toujours mélanger. Faites en sorte que le feu soit bien doux…une fois la farine, mélangée à votre beurre, vous allez ajouter le lait pas à pas…et on mélange, et on mélange…portez le tout à ébulition en n’oubliant pas de mettre sel, poivre et noix de muscade. N’hésitez pas à goûter votre béchamel pour y apporter la touche finale. Une fois, votre béchamel finie, vous allez la mélanger à vos épinards, râper le parmesan et l’ajouter à vos épinards.

Et voilà nos deux préparations terminées. Maintenant, il faut couper la mozarella en petits dés, aussi petit que vous puissiez. Et vous allez prendre, votre riz dans une main, bien l’aplatir et creuser un trou dans la paume de votre main, venez-y mettre l’une de vos préparations, et quelques dés de mozarella (environ 6 à 8). Reprenez du riz avec lequel vous allez venir recouvrir votre préparation pour enfin en refaire une belle boule. Je pense que ces images seront plus explicites :

Une fois vos boules finies, vous allez prendre de grand saladier, dans l’un vous mettrez la chapelure et dans l’autre vous mettrez 500 ml d’est est 200g de farine. Vous allez trempez vos boules dans l’eau et la farine puis les recouvrir de chapelure. Le mélange eau/farine va permettre à la chapelure de bien coller.

Petite astuce, avant de mettre la chapelure, mettez vos boules au frigo pendant 10 minutes.

Et voilà le tour est joué, il ne vous reste plus qu’ à faire frire vos boules, l’idéal serait d’avoir une fritteuse. Mais moi, je n’en n’ai pas, alors j’ai pris une casserole et je l’ai remplie d’huile (1 litre). Très important, pensez à recouvrir totalement la boule d’huile, lors de la cuisson.

Une recette longue et difficile mais au résultat exquis !

Post dédié à Rossana…

Nono…

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