Macarons caramel au beurre salé

7 Mar

macaron au beurre saléLes macarons, c’est tellement bons mais tellement difficile à réaliser. Mais cependant pas impossible ! Voici une recette de macarons au caramel au beurre salé qui vous fera littéralement bavé. C’est un véritable délice, enfin si on aime à la base les caramels au beurre salé qui nous vient de notre chère Bretagne ! Mais il faudrait être dingue pour ne pas aimer ça ! Enfin bref voici une recette gentillement envoyées par mon ancien voisin, un maître du macaron ! Recette que nous avons d’ailleurs tester ensemble la première fois et qui fut un franc succès. Nos macarons au caramel au beurre salé étaient divins. Pour réussir des macarons, c’est pas compliqué il faut de la patiente et surtout du bon matos…si votre four n’est pas réglable à la seconde près (j’exagère mais c’est un peu vrai) le résultat peu être catastrophique. Et je dis cela en connaissance de cause. Il est vrai qu’un bon matériel de cuisine, un thermostat etc sont les bienvenus pour réussir ces succulents macarons au caramel au beurre salé.

la recette des macarons au caramel au beurre salé selon nono

Pour environ 72 macarons (soit environ 144 coques)

Ingrédients :

 La pâte :
300g de poudre d’amande
300g de sucre glace
100g de blanc d’œufs
15g d’extrait de café
15g de colorant alimentaire jaune d’œuf
300g de sucre en poudre
75g d’eau minérale
110g de blancs d’œufs
 
La crème caramel
au beurre salé :
300g de sucre en poudre
335g de crème fraîche
65g de beurre demi-sel
290g de beurre


Préparation :

Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes. Mélangez les colorants dans la première pesée de blancs d’œufs. Versez-les sur la préparation surcre glace-amandes sans les mélanger.

Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Dès que le sirop est à 115°C, simultanément, commencez à monter en neige à vitesse moyenne la seconde pesée de blancs d’œuf.

macaron au beurre salé/blanc neige

Versez le sucre cuit sur les blancs. Fouettez et laissez refroidir à 50°C avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte. Versez-la dans une poche à douille et façonnez des petits ronds de 3,5 centimètre de diamètre en les espaçant tous les deux centimètres sur une plaque à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Et laisser reposer les coques pendant au moins 30 minutes.

Petite astuce pour réussir vos ronds : prenez un compas et deux feuilles A4 et faites vous ronds au bon format, placez les feuilles sous le papier sulfurisé afin de réaliser des coques parfaites.

macarons ronds

Préchauffez le four, chaleur tournante à 180°C (th.6.). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. A la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail.

Préparez la crème caramel au beurre salé. Portez la crème fraîche à ébullition. Versez environ 50g de sucre dans le fond d’une grande casserole. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 50g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.

Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez les 65g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusiseurs fois tout en mélangeant.Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème soit à 108°C.Versez la crème dans un plat à gratin et couvrez votre crème de papier film. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.

macaron et ganache

Fouettez les 290g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 min puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse. Garnissez généreusement de ganache la motié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

macaron

Conservez les macarons 24h au réfrigérateur. Sortez-les du réfrigérateur 2h avant de les déguster.

Bon appétit…

Nono !

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Une Réponse to “Macarons caramel au beurre salé”

  1. rayan delices 8 mai 2012 à 10:35 #

    tes macarons une vraie tuerie!!! merci pour le partage

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